فروشگاه نوین داک
فروش تحقیق ، پروژه ، مقاله ، پاورپوینت
فروشگاه نوین داک
فروش تحقیق ، پروژه ، مقاله ، پاورپوینتپاورپوینت آشنایی با مایکوتوکسین ها و امنیت غذایی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 2 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 3752 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 32 |
مشخصات فایل:
عنوان: پاورپوینت آشنایی با مایکوتوکسین ها و امنیت غذایی
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 32 اسلاید
فهرست مطالب:
تعریف و تاریخچه مایکوتوکسین ها
انواع مایکوتوکسین ها و مواد غذایی در معرض آنها
افلاتوکسین ها
اکراتوکسین A
فومونیسین ها
توکسین های ارگوت
سیکلوپیازونیک اسید
اثرات سمی مایکوتوکسین ها ی اصلی
اکراتوکسین A
قوانین اتحادیه اروپا برای اکراتوکسین A
توکسین های فوزاریوم
فومونیسین ها
قوانین اتحادیه اروپا برای فومونیسین ها
توکسین های فوزاریوم
قوانین اتحادیه اروپا برای زرالئون ها
توکسین های فوزاریوم
تریکوتسن ها
پاتولین
قوانین اتحادیه اروپا برای پاتولین
مروری بر مطالعات انجام شده در ایران
روش های کنترل و کاهش مایکوتوکسین ها
کنترل بیولوژیکی
کنترل شیمیایی
نتیجه گیری
منابع
پاورپوینت بررسی اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 2 |
| فرمت فایل | pptx |
| حجم فایل | 788 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 37 |
مشخصات فایل:
عنوان: پاورپوینت بررسی اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 37 اسلاید
فهرست مطالب:
اثرات سوء مصرف جوش شیرین بر کیفیت نان
اثرات سوء استفاده از جوش شیرین بر بهداشت و سلامت مصرف کنندگان
اثر بر دستگاه گوارش
اختلال در جذب فلزات دو ظرفیتی
اختلالات الکترولیتی
تجمع فلزات سنگین مضر در بدن
مزایا و اهمیت تهیه نان بعد از طی فرآیند تخمیر
مزایا و اهمیت تهیه نان بعد از طی فرآیند تخمیر
شناخت خمیر رسیده از خمیر نرسیده
فرآیند ورآمدن و پوک شدن خمیر در تهیه نان
انواع و طرز استفاده از مخمرهای مجاز و مفید در تخمیر خمیر ( بجای استفاده از جوش شیرین)
خمیر ترش
طرز تهیه خمیر ترش سنتی
ویژگیهای کاربرد خمیر ترش
مایه خمیر خشک فعال : Active dried yeast
مایه خمیر خشک فعال فوری : instant active dried yeast
آلودگی های نان
راههای جلوگیری از آلودگی های میکروبی نان
قوانین و مقررات بهداشتی جهت برخورد با افزودن مواد شیمیایی غیرمجاز
( مانند جوش شیرین در فرآیند پخت نان )
قوانین و مقررات بهداشتی جهت برخورد با افزودن مواد شیمیایی غیرمجاز
شرایط فیزیکی نانواییها
بهداشت فردی نانواها
بهداشت روش پخت در نان های سنتی
بهداشت و نگهداری مواد غذایی - روش نگهداری از نان
پاورپوینت بررسی عناصر ضد مغذی (بازدارنده ها)
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 1 |
| فرمت فایل | pptx |
| حجم فایل | 1715 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 34 |
مشخصات فایل:
عنوان: پاورپوینت بررسی عناصر ضد مغذی (بازدارندهها)
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 34 اسلاید
فهرست مطالب:
مقدمه
عناصر ضد مغذی - بازدارندهها
بازدارندههای پروتئینی
بازدارندههای معدنی
بازدارندههای ویتامینه
بازدارندهها در چربی
بازدارندهها در کربوهیدراتها
بازدارندههای پروتئازها
محدودکننده تریپسین و کیموتریپسین
مکانیسم اثر منفی محصول جنبی تریپسین در تحریک فعالیت پانکراس
ایجاد ترکیبات پیچیده با تریپسین و بازدارندگی از فعالیت آن
بازدارندههای پروتئینی - لکتینها
چگونگی عمل لکتین ها
بازدارندههای پروتئینی -تانن ها
خواص ضد تغذیه ای تانن ها
بازدازنده های پروتئینی- ساپونینها
عوارض ناشی از مصرف منابع ساپونین دار
اسیدهای آمینه غیر پروتئینی
کاناوانین
روش های خنثی سازی اثر بازدارندههای ضد آنزیمی پروتئاز
مواد ضد مغذی در منابع پروتئین حیوانی
بازدارنده های چربی - اسیدهای چرب حلقوی
توپی و سفت شدن زرده تخم مرغ درهنگام تغذیه کنجاله کاپوک
اثر تغذیه مقادیر مختلف کنجاله کاپوک به مرغهای تخم گذار
بازدارنده های چربی - اروسیک اسید
بازدارنده های چربی - فساد و اکسیداسیون چربی
عوارض ناشی از فساد و اکسیداسیون چربی
بازدارندههای معدنی - کیلات ها
بازدارندههای معدنی – گلوکوزینولاتها
واکنش هیدرولیز گلوکوزینولات ها
مشکلات مصرف گلوکوزینولات ها
بازدارندههای معدنی – گوسیپول
عناصر ضد ویتامین
بازدارندهها در کربوهیدراتها
پلی ساکاریدهای غیرنشاسته ای
پاورپوینت آشنایی با سیستم HACCP
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 2 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 1563 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 147 |
مشخصات فایل:
عنوان: پاورپوینت آشنایی با سیستمHACCP
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 147 اسلاید
فهرست مطالب:
تاریخچه پیدایشHACCP
آشنایی با سازمان کدکس
دلایل کاربرد استاندارد ایمنی و بهداشت مواد غذایی
HACCP چیست؟
کاربرد HACCP و ISO9000
مزایای سیستم HACCP
اشکال عدم کاربرد سیستم HACCP
مشاغل مرتبط باHACCP
طبقه بندی رشته های صنایع غذایی
نیازمندی ها و الزاماتHACCP
خانه ایمنی و بهداشت مواد غذایی
روش فرآوری صحیح یا GMPچیست؟
نیازمندی هایGMP
نگهداری و تمیزی تاسیسات
ضدعفونی و گندزدایی
الزامات C&D
نقش GMP و HACCP دربهداشت
نیازمندی های آموزشی پرسنل در سیستم HACCP
نیازمندی های آموزشی پرسنل در سیستم HACCP
مراحل اجرای آموزش در سیستم HACCP
نیازمندی های سیستم مدیریت کیفیت
اصول و گامهای HACCP
اصول و مراحل اجراییHACCP
تشکیل تیم HACCP
توصیف محصول (شرح فرآورده)
تعیین هدف مصرف یا موارد استفاده
تهیه نمودار جریان تولید و نقشه جانمایی تجهیزات
تأیید نمودار جریان تولید
و نقشه تجهیزات در محل
برخی خطرات میکروبی
برخی خطرات شیمیایی(طبیعی یا مواد افزودنی شیمیایی)
برخی خطرات فیزیکی
نمونه فرمت جدول تحلیل خطر
شناسایی نقاط کنترل بحرانییا CCPها
درخت تصمیم جهت شناسایی CCPها
جدول ارزیابی CCPها
تعیین حدود بحرانی برای هر CCP
برقراری یک سیستم پایش برای هرCCP
برقراری اقدامات اصلاحی
برقراری رویه های تإیید سیستم
طرحHACCP
نظامنامهHACCP
قسمتی از متن پاورپوینت:
HACCPسیستمی است مبتنی بر دانش استفاده از ابزار و فنون شناسایی مخاطرات موجود در فرآیند تولید و توزیع مواد غذایی و بکارگیری روشهایی جهت پیشگیری از وقوع این خطرات به نحوی که اطمینان حاصل گردد که محصول نهایی برای سلامت مصرف کننده خطر ندارد.
دامنه HACCP در چرخه تولید مواد غذایی میتواند از مرحله تهیه مواد اولیه (مزرعه) تا توزیع و رسیدن به دست مصرف کننده نهایی (رستوران) را دربرگیرد.
پاورپوینت بررسی اهمیت ریزمغذیها و راهکارهای کنترل کمبود آنها
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 2 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 2471 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 66 |
مشخصات فایل:
عنوان: پاورپوینت بررسی اهمیت ریزمغذیها و راهکارهای کنترل کمبود آنها
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 66 اسلاید
فهرست مطالب:
ریزمغذیها
آهن
فقر آهن
منابع غذایی آهن
گروههای در معرض خطر کمبود
کمبود: علایم و نشانهها
عوارض و پیامد های کم خونی فقر آهن
روشهای پیشگیری و کنترل کمبود ریزمغذیها
آموزش تغذیه
ویتامین آ
نقش بتا کاروتن ها در بدن
گروههای در معرض خطر کمبود ویتامینA
عوارض ناشی از کمبود ویتامین A
برنامه ملی مکمل یاری
نکاتی در مورد ویتامین A
روی
منابع غذایی روی
علل کمبود روی
کمبود روی: علایم و نشانهها
پیشگیری از کمبود روی
ویتامین د
انواع ویتامین د
دریافت های غذایی مرجع (DRIs)
منابع ویتامین د
منابع غذایی
افراد درمعرض کمبود ویتامین D
علایم و نشانههای کمبود ویتامین D
ریکتز
توزیع کمبود ویتامینD درنوجوانان
توزیع کمبود ویتامینD درپسران نوجوان
توزیع کمبود ویتامینD در دختران نوجوان
نکاتی در مورد ویتامین D
ید
عوارض فقر ید
روش های پیشگیری از کمبود یُد
مقدار مورد نیاز روزانه ید
پاورپوینت بررسی وضعیت صادرات صنایع غذائی استان خراسان رضوی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 0 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 1111 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 51 |
مشخصات فایل:
عنوان: پاورپوینت بررسی وضعیت صادرات صنایع غذائی استان خراسان رضوی
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 51 اسلاید
فهرست مطالب:
مقدمه
وضعیت صنایع غذایی استان خراسان رضوی
توانایی ها و نقاط قوت صنایع غذایی استان
تعداد و ظرفیت تولید کارخانه های تولیدکننده اقلام عمده تولیدات صنایع غذایی و آشامیدنی خراسان بزرگ
تعداد و ظرفیت تولید کارخانه های تولیدکننده اقلام عمده تولیدات صنایع غذایی و آشامیدنی خراسان بزرگ
بازارهای هدف صنایع غذایی استان خراسان رضوی
اهداف صادراتی استان
تحلیل وضعیت سهم صادرات مواد غذایی استان خراسان رضوی طی سالهای 1386- 1382 و6 ماهه اول 1387
جدول مقایسه ای صادرات مواد غذایی استان خراسان رضوی طی سالهای 1386- 1382 و 6 ماهه اول 1387
مشکلات تولید و صادرات صنایع غذایی استان خراسان رضوی
پیشنهادات و راهکارهای اساسی
آمار جهانی بسته بندی در سال 2007
مواد اولیه در بسته بندی
برنامه ها و اقدامات سازمان بازرگانی خراسان رضوی در راستای برنامه های سازمان توسعه تجارت ایران به منظور توسعه صادرات صنایع غذایی و تبدیلی
اثرات الحاق ایران به سازمان تجارت جهانی بر صنعت غذایی استان خراسان رضوی
اقلام صادراتی موادغذایی استان طی سال 1386
قسمتی از متن پاورپوینت:
صنایع غذایی از نسل اول صنایع ایجاد شده در ایران می باشند . این صنایع از گروه مصرفی کم دوام بوده که بیشتر از 93 درصد آن متعلق به بخش خصوصی می باشد که در تامین نیازهای تغذیه ای ، ارزش افزوده بالاتر ، کاهش ضایعات بخش کشاورزی ، اشتغالزایی ، مشارکت مستقیم یا غیرمستقیم در درآمد ملی ، ارزآوری ، کاهش فقر و پاسخگویی به تغییرات الگوهای زندگی ناشی از تغییر در قدرت خرید ، تغییر در سلیقه ها و نیز توجه به مسائل بهداشتی از اهمیت بالایی برخوردار است .
در ایران صنایع غذایی حدود 9 % ارزش افزوده بخش صنعت را بخود اختصاص داده اند که با توجه به مزیت های نسبی کشور ، ارزش افزوده این بخش در مقایسه با سایر بخش ها همچون صنایع الکتریکی ، محصولات لاستیکی و پلاستیکی ، نساجی و ... بیشتر می باشد .
به همین دلیل صنایع غذایی یکی از صنایع دارای مزیت نسبی در اقتصاد ایران می باشد و با توجه به تلاش ایران برای پیوستن به WTO سبب گردیده تا حمایت از صنایع غذایی و حفط رقابت پذیری آنها در بازارهای هدف صادراتی دارای اهمیت بالایی بوده است و دولت نیز در برنامه های توسعه ای خود همواره توجه ویژه ای به آن معطوف داشته است .
پاورپوینت بررسی اهمیت کنترل مواد غذایی در سطح عرضه و برنامه های آینده
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 0 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 878 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 33 |
مشخصات فایل:
عنوان: پاورپوینت بررسی اهمیت کنترل مواد غذایی در سطح عرضه و برنامه های آینده
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 33 اسلاید
فهرست مطالب:
مقدمه
بهداشت محیط و بیماریهای مرتبط غذا
خطرات مرتبط با مواد غذایی
خطرات میکروبی
خطرات شیمیایی
عدم کفایت تغذیه ای
آلرژی ها و عدم تحمل مواد غذایی
باسیلوس سرئوس
ویبریوکلرا
کلستریدیوم بوتولینم
اشریشیا کلی
استافیلوکوکوس اورئوس ( طلایی )
زمان های نمونه برداری در سطح عرضه
نگهداری مواد غذایی باقیمانده از نوع نمونه
حمل و نقل و نگهداری نمونه ها
نمونه برداری از سطوح و وسایل
سیاستهای ملی کنترل بهداشتی مواد غذایی در سطح عرضه
قسمتی از متن پاورپوینت:
تأمین سلامت غذا در کنار تلاش برای تهیه غذا اهمیتی دو چندان دارد . مسئولیت مهم دولت ها تأمین سلامت زنجیره غذایی از مزرعه تا سفره است و برای عملی کردن آن همکاری بین بخشی وسیعی لازم بوده و هر بخشی وظایف خود را باید بدرستی انجام دهد.
پدیده جهانی شدن و افزایش مسافرت ها و توسعه گردشگری و همچنین افزایش مصرف غذا در خارج از منزل در جوامع مختلف بیماریهای منتقله از غذا را به عنوان یک مشکل بهداشتی جهانی مطرح کرده است .
مواد غذایی از تولید تا سفره دچار تغییرات زیادی شده است و با عوامل مختلفی در تماس می باشد بنابراین به جهت حفظ سلامت غذا و عرضه مواد غذایی سالم نیازمند به کنترل مستمر می باشد. یکی از مراحل مهم کنترل بهداشتی مواد غذایی در سطح عرضه می باشد .
پاورپوینت بررسی آلودگی های محیطی در مواد غذائی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 0 |
| فرمت فایل | pptx |
| حجم فایل | 824 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 28 |
مشخصات فایل:
عنوان: پاورپوینت بررسی آلودگی های محیطی در مواد غذائی
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 28 اسلاید
فهرست مطالب:
مقدمه
چگونگی آلودگی مواد غذایی در طبیعت
طبقه بندی آلودگی های مواد غذایی
انواع آلودگی های مواد غذایی
فلزات سنگین موجود در مواد غذائی
مضرات فلزات سنگین
آلومینیوم
آرسنیک
سم زدائی فلزات سنگین
هورمون های موجود در مواد غذائی
قسمتی از متن پاورپوینت:
نظر به این که منشاء مواد اولیه غذا با خاک و آب در ارتباط است لذا تعدادی از باکتریهای موجود در این دو عامل محیطی به مواد غذایی راه مییابند و باقی میمانند مگر این که در مراحل تهیه غذا، این باکتریها حذف گردند. علاوه بر این به طور خاص بعضی از پاتوژنهای انسانی مثلا از طریق منابع آلوده حیوانی و نیز از افراد تهیه کننده و جابجا کننده مواد غذایی سرچشمه میگیرند.
پاورپوینت بررسی آلاینده های مواد غذایی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 1 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 814 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 80 |
مشخصات فایل:
عنوان: پاورپوینت بررسی آلاینده های مواد غذایی
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید:80 اسلاید
فهرست مطالب:
مقدمه
ارزیابی سمیت مواد
مهمترین سموم موجود در موادغذایی
طبقه بندی افت کشها
توصیه شده درصیفی جاتMRL
نیتراتها –نیتریتها–نیتروزامین ها
بیماریهای ناشی از وجود نیترات ونیتریتها درموادغذایی درانسان
متهموگلوبینمی
روشهای کاهش نیترات ونیتریت در اب اشامیدنی
محافظت کننده های محصولات کشاورزی
علف کشها
حشره کشها
شناسایی باقیمانده مواد محافظ در موادغذایی
فلزات سنگین
(جیوه)
سرب
کادمیوم
سموم میکروبی
سموم باکتریایی
انتروتوکسین ها
علایم بالینی مسمومیت
بوتولیسم
رایج ترین قارچهایی که سبب بیماری میشوند
قارچها
توکسینهای تولیدشده توسط قارچها
الکالوییدهای ارگوت
افلاتوکسین ها
افلاتوکسین
داروهای دامی و مکمل ها
انتی بیوتیکها
ترکیبات ارامبخش
هورمونهای تیرویید
مسمومیت با TCDD
الاینده های حرارتی
فورانFuran
ماهی و صدف های الوده
منابع
اندازه گیری میزان دی اکسین ها در مواد غذایی
مایکوتوکسینها
قسمتی از متن پاورپوینت:
ترکیبات الاینده بطور خواسته ویا ناخواسته از محیط وارد مواد غذایی میشوند.
این ترکیبات وارد زنجیره غذایی موجودات زنده شده ودر نهایت سلامت انها را به خطر می اندازد و به
همین دلیل به انها الاینده گوییم.
این الاینده ها از منابع مختلفی وارد زنجیره غذایی میشوند که مهمترین انها عبارتند از:
1- الاینده های حاصل از سوختهای فسیلی –ازمایشاتهستهای–کارخانجاتصنعتی (مانندانواعفلزات–دیاکسین ها –پلیامیدهیدروکربنهاو ...)
2-الاینده هایی که در بسته بندی مواد غذایی استفاده میشود ووارد زنجیره غذایی میشود مانند
مونومرها –پلیمرها–پلاستیسایزرها–پلیکلرینیتدبیفنیلها–شویندههاوضدعفونیکنندهها
3- الاینده های میکروبی نظیر مایکوتوکسینها و انتروتوکسینها
4- الاینده های کشاورزی مانند باقیمانده کودها –افتکشها–هورمونهای گیاهی
5- مواد شیمیایی که در دامداریها و مرغداریها استفاده میشود و وارد زنجیره غذایی انسان میشود مانند داروها و مکمل های غذایی که در دامها استفاده میشود.
پاورپوینت بررسی اثر افزودن آرد سویا روی خواص رئولوژیک خمیر و ارگانولپتیک نان گندم و بهبود اثرات منفی آن
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| بازدید ها | 1 |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 4932 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 31 |
مشخصات فایل:
عنوان: پاورپوینت بررسی اثر افزودن آرد سویا روی خواص رئولوژیک خمیر و ارگانولپتیک نان گندم و بهبود اثرات منفی آن
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید: 31 اسلاید
فهرست مطالب:
مقدمه
لزوم افزودن آرد سویا به نان
مروری بر مطالعات پیشین
اثر مقادیر مختلف آرد سویا روی خصوصیات ارگانولپتیک نان گندم
نمونه هایی از فرمولاسیون نان گندم / سویا
اثر مقادیر متفاوت آرد سویا وفرمولاسیون های مختلف روی مزه و بافت نان گندم/سویا
اثر مقادیر مختلف آرد سویاوفرمولاسیون های متفاوت روی حجم و چگالی نان گندم/سویا
فرمولاسیون به کار رفته برای بررسی اثر LAA و آب در مقادیر مختلف آرد سویا
آنالیزحسی نان گندم/سویا
اثرآب و اسیدآسکوربیک روی دانسیته نان گندم/سویا
اثرآب و اسیدآسکوربیک روی مزه نان گندم/سویا
اثرآب و اسیدآسکوربیک روی طعم نان گندم/سویا
اثر اصلاح فیزیکی و مقادیر مختلف آرد سویا روی پارامترهای فارینوگراف
اثر فرمولاسیون های مختلف روی جذب آب فارینوگرافیک
اثر فرمولاسیون های مختلف روی زمان مخلوط شدن فارینوگرافیک
اثر فرمولاسیون های مختلف روی پایداری خمیر
مقایسه مقاومت دو نوع آرد و اثر L-AA بعد از 30 دقیقه مخلوط کردن
بررسی اثرات LAA و نوع آرد سویا روی خصوصیات اکستنسوگرافیک خمیر
اثر L-AA روی بافت مغز نان گندم/سویا تهیه شده ا ز انواع و مقادیر مختلف آرد سویا
اثر L-AA روی حجم قرص نان گندم/سویا تهیه شده ا ز انواع ومقادیر مختلف آرد سویا
اثر اصلاح فیزیکی آرد سویا و افزودن L-AA روی حجم نان گندم / سویا
رابطه بین پارامترهای رئولوژیکی و خصوصیات بعدازپخت نان گندم / سویا
نتیجه گیری
پیشنهادات
منابع
قسمتی از متن پاورپوینت:
افزودن ترکیبات سویا به نان کیفیت پروتئینی محصول را بهبود می بخشد ولی افزودن سطوح بالای آرد سویا ( بالاتر از 15% ) روی خصوصیات ارگانولپتیکی وحجم نان اثرات منفی دارد.
از آن جایی که نیاز به کاربرد سطوح بالای آرد سویا در نان گندم خصوصا در کشورهای درحال توسعه برای تامین پروتئین مورد نیاز به قیمت ارزان تر احساس می شود به بررسی روش هایی برای بهبود خواص ارگانولپتیکی نان گندم/ سویا می پردازیم.
آرد سویای بدون چربی و یا کامل می تواند جایگزین قسمتی از آرد گندم در انواع کالاهای نانوایی شودوبه عنوان یک منبع غذایی کامل برای افراد فقیر در مناطق محروم با قیمت ارزان به کار رود.
نان گندم بعضی از اسیدهای آمینه مثل لیزین و ترئونین را نسبتآ کم دارد در حالیکه آرد سویا غنی از این اسیدهای آمینه است که اختلاط این دو آرد دریافت اسیدهای آمینه را نیز متعادل تر می کند.
آنزیم لیپوکسی ژناز موجود در سویا با اکسیده کردن رنگدانه های آرد موجب سفید تر شدن رنگ آن می شود و باعث بهبود رنگ و افزایش مشتری پسندی نان می شود.